Этап

Описание

Ингредиент/

Инструмент

Количество в кг

Подготовка

Необходимые материалы и инструменты

Молочный шоколад для корпуса

Карамельный шоколад для начинки

Арахис тертый

Арахис дробленный

Миска пластиковая

Лопатка

Мешок кондитерский

Блендер погружной

Формы поликарбонатные

1,5

0,700

1

0,100

1

1

1

1

15

Замес начинки

1. Растопить и темперировать карамельный шоколад.

2. Добавить к шоколаду арахис тертый.

3. Пробить шоколадно-арахисовую массу блендером, до однородности.

5. Добавить дробленный арахис и перемешать.

6. Перелить готовую начинку в кондитерский мешок

Заливка корпуса конфеты

1.Сделать полоски карамельным темперированным шоколадом, с помощью силиконовой лопатки. (можно использовать карамельный шоколад на этапе начинки)

2.Залить корпус молочным темперированным шоколадом, оставить кристаллизоваться.

Отсадка начинки

1.Убедится, что температура начинки в мешке не выше 27 градусов.

2.Отсадить начинку в корпус, оставив 3 мм до края конфеты.

Стабилизация начинки

Формы с корпусом и начинкой поставить в холодильник на 30-60 минут, для кристаллизации начинки.

Заливка дна конфеты

Закрыть корпус с начинкой темперированным белым шоколадом.

Поставить в холодильник для полной кристаллизации на 3-12 часов